真空急凍乾燥是市售最天然的水果乾

真空凍結乾燥法就是將含有大量水分的產品急速凍結成為固體，置於密閉倉內抽真空，
將水分由固體狀的冰直接昇華為水蒸氣，再用冷凍設備捕捉水份，直到產品釋出95~98%以上的含水份，而產品本身則留在凍結時的冰架中，因此在乾燥後體積不變，疏鬆多孔，可完善的保存食物的新鮮度及營養成分，因而提高產品的附加價值。

真空冷凍乾燥是在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態而直接昇華排除，所以真空冷凍乾燥製成海綿狀、無乾縮、複水性極好、食用方便、含水分極少，包裝後可在常溫下長時間保存和運輸。

冷凍乾燥法的優點：

1、保留完好的美味口感
2、保留食品原有外形、色澤和構造。
3、加水後，能快速、完全的復原。
4、常溫下能長久儲存，而且不需添加任何防腐劑。
5、冷凍乾燥加工過的食物重量輕，易於攜帶和運輸，且運費較低。
6、使食品更濃縮。